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      鎮江鍋蓋面產業“航母艦隊”打造自帶能量文化模塊

      2022-09-20 09:52:57    來源:江蘇經濟報

      大鍋里漂著小鍋蓋,四周透氣但開水不外溢。杉木鍋蓋壓住翻滾的面條,不論怎么煮,面條始終貼在鍋蓋下面……這是一段關于鎮江鍋蓋面的描述,誰也想不到,就是這小小的一碗面,是一座城市接地氣的面子,更帶來了資本運作的大產業。金秋時節,鎮江鍋蓋面產業喜訊不斷:組建鎮江鍋蓋面產業委員會,成立鎮江鍋蓋面產業集團,通過資本運作打造鎮江鍋蓋面產業“航母艦隊”。

      據了解,鎮江鍋蓋面目前已成為資本界的寵兒,吸引了愈來愈多相關產業人士的投資目光。不少業界人士表示,“江南第一面”美譽不僅能打造自帶能量的文化IP,也會為城市能級加分。

      資本關注 產業洽談鑼鼓響

      作為鎮江特色美食,鎮江鍋蓋面早已不僅僅是一個早餐品類,而是成為餐飲界的一道亮麗風景,吸引了越來越多產業人士目光。把正宗的鎮江鍋蓋面分享給全國全球消費者,就是鎮江鍋蓋面業界最大的心愿,這種匠人的責任感與使命感,正在激勵一批面匠大師砥礪前行。僅陶派陶大面館就在全國開出多家門店。8月中旬,于家廚房、劉府面道、張嫂子、金山早茶4家鍋蓋面領軍企業,合資成立鎮江鍋蓋面產業集團,將共同投資1000萬元,建設鎮江鍋蓋面旗艦店,三分面條七分文化,打造鎮江鍋蓋面地標與走出去的模型。

      “鎮江市鍋蓋面行業協會第四屆理事會成功選舉以來,協會總部福帝門已經成為招商洽談總部。”鎮江市鍋蓋面行業協會副會長畢新軍說,上海南京杭州幾乎天天都有人來談合作。

      “鎮江鍋蓋面是南北文化融合的產物,她骨子里的基因就是三大精神,即海納百川的包容精神、揚帆遠航的搏擊精神、追求彼岸的探索精神。”鎮江市鍋蓋面行業協會會長劉斌介紹,鍋蓋面起源于1700多年前“永嘉之亂”北方人帶來的面條,至清乾隆時方得名“鍋蓋面”,面鍋里煮鍋蓋就是一種腦洞大開的產物?,F在要做的事,就是放大鍋蓋面基因,創新為媒,為鍋蓋面產業“航母艦隊”打造自帶能量的文化模塊,為鎮江城市賦能加分。

      文化創新 小荷爭露尖尖角

      鎮江人一天,還是從鍋蓋面開始的。這座城市,穿街過巷的煙火中,隨處隱藏著經營多年的老街坊味道。

      “吃的時候,請把面條放進這只湯勺,防止面湯砸在衣服上。”劉府面道負責人劉建麗介紹,顧客吃面條最煩心的一件事,就是一不小心面湯濺在衣服上,所以專門配置一把木勺子。

      “先生,我們店里所有菜品都是師傅現場制作,這個菜品已有21位顧客點單,可能要等半小時,您看是不是換個別的菜,不然會耽誤您的時間。”剛聊沒幾句,就聽旁邊一位服務員這樣勸說客人。“趕巧的時候,每天都會有很多客人點到相同的菜,廚房來不及做。如果我們不告訴客人,肯定會浪費他們等待的時間。”劉建麗說,做生意誠信很重要,獲得顧客的信任就是誠信的最好回報。如今,“信任”二字已成為劉府面道鎮店之寶,深受市民追捧。

      “文化創新,不僅僅只是墻上掛點字畫,還要有耐得住寂寞的堅守。”去年鎮江鍋蓋面十佳網紅“潤州區大華面館”負責人董亮說,鎮江鍋蓋面到了揭開文化創新大幕的時刻,這種變革已經成為鎮江鍋蓋面人的共識,星星之火可望燎原。大華面館地處鎮江老城區大西路,代表的就是街巷特色小吃,一個桌子,一把椅子,一碗面條,大家都在露天吃得很香,如果改造成高大上,就失去了市井風味。

      時尚創業 “雙線”出擊贏點贊

      就如同其他許許多多傳統美食一樣,幸福的味道就是這一碗鍋蓋面,看的是色,聞的是香,吃的是味兒,聽的是故事。

      張嫂子鎮江鍋蓋面館,老板其實是個帥哥。“當初起這個店名也很糾結,怕別人說我嘩眾取寵,同時也怕做不好丟了張嫂子的名氣。”張嫂子鎮江鍋蓋面館總經理張玉龍說,鎮江鍋蓋面得名就源于張嫂子與乾隆皇帝的傳說,本意就是想把這個傳說傳承下來,沒想到這個“包袱”還真不好背。

      鎮江本地人吃鍋蓋面,除少數特殊人群外,寬面細面都不講究,而一些慕名而來的外地人就特別認真。剛開店時,經常有一些外地人說店里的鍋蓋面不正宗,后面才知道外地人對鎮江鍋蓋面的概念就是小刀面。沒多久,我們就對來店里的客人察言觀色,只要是外地人,就上小刀面,也就是寬面,久而久之,店里人都成了方言專家,而且店里必須配備30%的寬面,比細面成本高也不能計較。

      “傳承張嫂子,倒逼我們對加盟商也要特別負責。”張玉龍說,凡是要求加盟的,必須本人來店里學會技藝,公司還考察其人品,并幫助選址,確保開店成功,不符合要求的,一律不準濫竽充數。

      一口大鍋、一只爐子、一間房子就開個面館,這種傳統的原始創業,正在被鎮江鍋蓋面創業者淘汰。與時俱進,引入時尚元素引領消費市場,猶如春風化雨,已經潮起來:陶派陶大面館天天拍抖音,每天粉絲比賣出的面條還多;“南鄉一絕”寶堰面館引入國旗紅愛國情愫,經營越來越火。“線上線下兩線經營,豐富了鍋蓋面這張城市名片的B面”,鎮江市鍋蓋面行業協會副會長胡仲華說。

      匠心敬業 跨出城門天地寬

      鍋蓋面雖是江南面食的產物,可它卻能南北兼顧,走出城門的鍋蓋面如何能堅守美食文化的本源,又能融合創新,這就需要考驗經營者的智慧。

      “剛到昆山開鎮江鍋蓋面時,客人都說‘鎮江鍋蓋面不好吃’,不得已,把店招改成‘紅湯面’,但做的還是鍋蓋面。”畢新軍說,一個月后,他又把店招改回“鎮江鍋蓋面”,客人們也都認可了。

      滿世界的鎮江鍋蓋面,外地“李鬼”多“李逵”少,打假成本太大。畢新軍說,為鍋蓋面正本清源最好的辦法,就是鎮江客商走出城門,將原汁原味的鍋蓋面帶給顧客,同時要有克服“水土不服”的機靈。在常州開店時就發現顧客總有說不出來的遺憾,后來找到原因:常州人吃的有點甜,但鍋蓋面吃后只是回味時有點甜,而入口不甜。怎么辦?面裝碗前,在碗里放點糖就迎刃而解了。

      “鎮江是三千余年的歷史文化名城,文化積淀是最強大的發展后盾與優勢,鎮江鍋蓋面借力文化蓄勢,發力資本市場,是一次傳統經典產業+文化的新探索。”鎮江市商務局副局長成鋒表示,“這次試水,將會為全國面食行業貢獻借道超車的‘鎮江方案’”。

      (記者 王琦)

      關鍵詞: 鎮江鍋蓋面產業 能量文化模塊 江南第一面 鍋蓋面產業航母艦隊

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